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《旬味保存食：醃漬×風乾×熬煮×浸泡，91種蔬果魚肉保存法，43道無添加超健康四季美味！》




利用鹽、醋、醬油、薑、味噌、蜂蜜、酒粕、葡萄酒，
透過醃漬、風乾、熬煮、浸泡，保存四季食材最純粹而豐富的美味！

時刻品嘗季節滋味，享受自製醃漬食品的樂趣！

在這個花錢就能換取大多數物質的年代，
為什麼還要大費周章地製作保存食品呢？
答案其實很單純──
因為「有趣」而且「美味」。

書中以四季為主題，介紹如何以簡單步驟完整保留食材風味，
準備材料、製作過程，圖解說明輕鬆上手！

擺脫加入過多色素、調味料、防腐劑的市售醃漬食品，
自己在家做，安心安全又美味！
不僅讓日常飲食更充實多變化，更是豐富生活與心靈的健康新起點！

只要幾個簡單的步驟，就能為日常食材賦予更多樣的面貌與不同的美妙滋味。
一起來感受雙手所醞釀出的小小幸福！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  石澤清美
  
  曾任出版社食譜書編輯，而感受到美味料理對生活的重要性，現為料理研究家。在報章雜誌上發表適合家庭製作的食譜，除了料理，還包含了麵包及點心等等，也參與食品製造商的商品開發工作。年輕時便開始製作保存食，經歷了各種失誤，至今仍持續嘗試找出更簡單易做的方法。她認為：不是要把保存食做得跟市售品一樣，而是透過親手製作，感受到市售品所沒有的自然美味。
  
  作者相關著作：《
  
  
  
  
  
  
  旬味保存食：醃漬×風乾×熬煮×浸泡，91種蔬果魚肉保存法，43道無添加超健康四季美味！－目錄導覽說明
  
  
  
  
  

  
  
  
  • 【春】
    ．草莓果醬
    ※ 草莓果醬土司
    ．柳橙醬
    ※ 橙醬餅乾三明治
    ．蜂斗菜花苞
    ※ 冷豆腐佐蜂斗菜味噌
    ．味噌風味山椒葉芽佃煮
    ※ 味噌風味燒烤山椒葉芽
    ．鹽醃油菜花與豌豆
    ．生薑風味鹽醃包心菜
    ．醬醃芥末花
    ．酒糟醃芥末葉
    ．醬油醋醃蕨菜
    ．醬滷蜂斗菜
    ※ 醬滷蜂斗菜炒飯
    醬燉蜂斗菜葉
    ．柳橙甜醋醃土當歸與菊薯
    土當歸皮佃煮
    ．嫩洋蔥與葡萄柚風味什錦泡菜
    ．山椒葉芽醬醃炸竹筍
    ．醬煮竹筍
    ※ 竹筍蒸飯
    ．山椒小魚乾
    ．醃漬山椒粒
    ︱ 醬漬山椒粒
    ※ 蓮藕炒牛肉佐醬醃山椒
    ︱ 鹽醃山椒粒
    ※ 鹽醃山椒粒豆皮散壽司
    
    【夏】
    ．醃漬蕗蕎
    ︱ 醬油醋醃蕗蕎
    ︱ 酸甜醋醃蕗蕎
    ※ 涼拌豬肉沙拉佐酸甜醋醃蕗蕎醬
    ︱ 檸檬鹽醃蕗蕎
    ※ 蕗蕎拼盤
    ．醃梅子
    ︱ 紅梅子、白梅子
    ．梅子的副產品
    ︱ 紅紫蘇粉
    ※ 蕪菁佐紅紫蘇粉
    ︱ 梅醋調味醋
    ※ 高麗菜鮭魚佐梅醋
    ※ 梅醋山藥泡菜
    ．梅酒
    ※ 梅酒冰沙
    糖煮酒梅
    ．梅子甜味噌
    ※ 夏季時蔬佐梅子味噌
    ．梅子醬油
    ※ 梅子醬油滷沙丁魚
    ．梅子糖漿
    ※ 甜點佐梅子糖漿
    ．紅紫蘇汁
    紫蘇葉佃煮
    ．杏桃果醬
    ※ 起司蛋糕風甜點佐杏桃果醬
    ．醃嫩薑
    ︱ 甜醋醃嫩薑
    ︱ 蜂蜜醃嫩薑
    ※ 優格佐蜜漬薑片
    ．柚子胡椒
    ※ 炭烤雞胸肉佐柚子胡椒
    ．蜂蜜味噌醃大蒜
    ※ 烘烤大蒜味噌雞
    ．番茄醬
    ※ 番茄義大利麵
    ．蔬菜乾
    ※ 苦瓜乾佃煮
    ※ 茄子乾滷小魚
    ※ 金針菇培根湯
    ．醃漬瓜果
    ︱ 酒粕醃瓜
    ︱ 醃脆瓜
    ．米糠醬菜
    ．青醬
    ※ 馬鈴薯佐青醬
    ．青紫蘇醬
    ※ 青紫蘇醬義大利麵
    ．甜醋醃蘘荷
    
    【秋】
    ．栗子甘露煮
    ※ 綿綿鬆鬆的栗子金團
    ．柿子果醬
    ※ 柿子羊羹
    ．珍珠葡萄汁
    ※ 葡萄求肥飴
    葡萄皮甘露煮
    ．法式燉西洋梨
    ※ 法式燉西洋梨佐卡士達醬
    ．法式紅酒燉無花果
    ※ 烤無花果奶酥
    ．蘋果果醬
    ※ 爽脆蘋果派
    ．油漬沙丁魚
    ．醋醬油漬蕈菇
    ．油漬蕈菇
    
    【冬】
    ．醃白菜
    ︱ 鹽醃白菜
    ︱ 韓式泡菜
    ．醬醃蘿蔔
    ．蘿蔔乾
    ※ 蘿蔔乾加熱滷味
    ．酸橙醬
    ※ 酸橙醬醃胡蘿蔔
    ．蜜釀金桔
    ．香橙茶
    ※ 香橙茶加白玉湯圓
    香橙風味紅茶
    ．糖漬蜜柑
    ．蜜柑醬
    ※ 可麗餅佐蜜柑醬
    
    【日常生活】
    ．泡菜
    ︱ 溫暖季節的綜合泡菜
    ︱ 寒冷季節的綜合泡菜
    ︱ 簡易泡菜
    ．甜醋泡菜
    ．醋醬油漬黃豆
    ．福神漬風味醬醃泡菜
    ．德式酸菜
    ．培根豬肉
    ※ 培根義大利麵
    雞肉火腿
    ．滷叉燒肉
    ※ 叉燒炒飯
    ．鹽辛醃烏賊
    ．魚鬆
    ︱ 味噌鯖魚鬆
    ︱ 鮭魚鬆
    ．酒粕醃漬物
    ︱ 酒粕醃魚、肉類
    ︱ 酒粕醬菜
    ．味噌醃漬物
    ︱ 味噌醃魚、肉類
    ︱ 味噌醃蔬菜、豆腐
    ．食用辣油
    ※ 辣油炒豆芽菜
    ．茄子鯷魚橄欖醬
    ※ 西點佐茄子鯷魚橄欖醬
    ．花生醬
    ※ 花生醬吐司
    ．韓式泡菜醃料
    ※ 即席韓式泡菜
    
    
  
  
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  編／譯者：丁雍
  語言：中文繁體
  規格：平裝
  分級：普級
  開數：26*19
  頁數：128
  
  
  出版地：台灣